Jan 242013
 

Pour une utilisation optimale de votre cuillère-plume « Spoon drop », remplissez-le en toujours à la moitié de sa capacité, et tenez-le à la verticale, ceci permet au coulis et à la sauce de bien s’écouler.

Recettes pour la cuillère plume grand modèle :

Yaourt « ras el hanout »  
Prendre deux pots de yaourt velouté ou brassés et les vider dans un bol.
Saler et poivrer, puis y mettre une petite cuillère à café de l’épice « ras el hanout ».
Bien mélanger pour avoir une couleur uniforme. La sauce doit être onctueuse.
Accompagnement idéal pour les entrées végétariennes ou à base de poisson.

 

 

 

 

Sauce hollandaise citron vert 
Faire fondre 300 g de beurre sur feu très doux, laisser de côté 5 minutes.
Dans une casserole assez large verser 150g d’eau et mettre 5 jaunes d’œuf, du sel fin, une pincée de piment de Cayenne .

Chauffer tout doucement en remuant avec un fouet énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pommade mousseuse . Retirez du feu et incorporer le beurre doucement, en fouettant sans s’arrêter . Ne verser pas le fond du beurre qui ressemble à des grumeaux blanc.

Râper ensuite le zeste d’un citron vert dans cette sauce .Vérifier l’assaisonnement, si besoin rajouter un peu de sel.
Idéal pour accompagner les poissons de mer

 

Purée de cèleri boule aux graines d’anis vert 
Faire colorer une échalote grossièrement hachée dans un sautoir , peler un cèleri boule . Découper 250 g de céleri en gros dés ,puis l’ajouter à l’échalote ,recouvrir avec ½ litre de bouillon de légumes .

Ajouter une belle cuillère à café de graine d’anis vert . Faire cuire au moins 20 minutes . Égoutter le cèleri et le passer au mixeur , ajouter y 20 dl de crème liquide .

Vérifier l’assaisonnement .
Purée très parfumée qui saura accompagner toutes vos viandes rouges.

 

Bientôt de nouvelles recettes (gentiment prêtées par Jean Daudignac) …

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